我想，我應(yīng)該打開《思妃說茶》文窗了，自公眾號更名《思妃說茶》大概有半年多，一直未作實質(zhì)性的文章，我確實有些懶，總覺得對不起關(guān)注公眾號的茶友們,所以我打算以后陸續(xù)更新?！端煎f茶》的主要內(nèi)容：普洱茶知識文化解讀、普洱茶新聞大事記分析、大師傅制茶筆記曝光、茶山茶人茶事淺談。不管生活如何，我們永遠(yuǎn)要堅持自己的興趣與愛好。愛我所愛，一起學(xué)習(xí)，思妃與您一起享受美好飲茶時光。希望大家多多參與評論，分享自己的見解。開篇難寫，就從大家現(xiàn)在比較關(guān)注的話題說起吧!
最近有不少茶友詢問：現(xiàn)在喝茶，用什么方式泡茶才更爽?這個爽字，可以翻譯為“身心愉悅”。結(jié)合大家的討論和茶品評價，這里做下總結(jié)和分析。其實，這個問題問的非常合乎邏輯，因為順時飲茶是中國人的養(yǎng)生之道，不止是隨季節(jié)的變化選擇與身體相適應(yīng)的茶，用什么樣的方式泡茶也很關(guān)鍵。
冬至將到，寒意一日比一日明顯，這段時節(jié)飲茶，在泡的基礎(chǔ)上加上“煮”，最為適宜。那么，煮茶有哪些講究，又有什么學(xué)問?
中國煮茶文化的起源
在我們中國這個歷史與文化極度豐富的國度里，茶文化一直扮演著非常重要的角色。原始當(dāng)中的茶葉并不是泡著喝的，而是從鮮葉生吃咀嚼開始，然后才有了生葉煮飲，于是開始形成原始的煮茶方法。從三國及魏晉以來，煮茶代替飲酒成為更多文人騷客的助興之物，因為茶葉可以始終保持清醒。我們通過茶圣陸羽的《茶經(jīng)》可以解讀，唐代飲茶開始由粗放走向精工，陸羽在總結(jié)前人飲茶經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，通過親身體驗，提出了煮茶的理論，開創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚。繼而煮茶漸漸成為上層貴族的一種生活習(xí)慣，以茶交友，以茶論德。
宋朝時，煮茶已經(jīng)成為朝廷官場待下之禮，國學(xué)大師王國維在《茶湯遣客之俗》中已有考證，講：“今世官場，客至設(shè)茶而不飯，至客人延客茶，則仆從一聲呼送客矣，此風(fēng)自宋已然?！北彼螘r茶道盛行，唐宋八大家之一的歐陽修向世人坦言“吾年向老世未薄，所好未衰惟飲茶”。
我們現(xiàn)在煮茶大多是用電燒鐵壺或者銀壺，由始至終溫度基本是一種，現(xiàn)在我們講究更多的是加茶的時間與方法以及煮茶的方式。但古人就不一樣，他們的重心在火候上，以前沒有電，只能是柴火煮制，就跟現(xiàn)在古法炒茶一樣，火候是關(guān)鍵的?；鹜椭蟮睦?，火小就煮的生，如何煮的嫩和鮮爽，達(dá)到口感適中，就要看調(diào)控火候的技藝。中國許多電影大片中就有煮茶的情景，如吳宇森導(dǎo)演的《赤壁》中就有小喬施展美人計煮茶，曹操問：這烹茶最難的是什么?小喬回答說：茶葉、火候、水質(zhì)、器皿，其最難得還是煮水。
到了今天，我們更多的是沖泡，用蓋碗或者紫砂壺，而冬季煮茶開始走俏，冷冷的天，煮上一壺好茶，別有一番雅致。當(dāng)然，最關(guān)鍵是，煮的茶湯確實更好喝，能給人帶來無窮的回味，好處也更多。
煮茶有哪些好處?
據(jù)資料顯示，英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用煮茶可以讓茶葉釋放出更多內(nèi)含物質(zhì)，養(yǎng)生效果更好。研究表明，茶葉在壺中煮沸5分鐘，可以吸收有害物質(zhì)的抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰，飲用在壺中煮制5分鐘的茶水一小時后，血液中的抗氧化劑水平上升了45%。煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對人體健康大有裨益。
煮茶對口感的提升
我們都知道一個常識，就是普洱茶對水溫要求很高，如果水溫不夠高，就很難把茶葉的香氣和滋味激發(fā)出來，那么滋味就會稍顯苦澀。在很多地方，尤其是云南、貴州和西藏等地方，一般的的水壺?zé)荒苓_(dá)到沸點，而且冬季燒開的水降溫快，那么普洱茶的滋味就很難完全發(fā)揮出來。如果用壺煮茶，水溫可保持在相對高的溫度，這樣的高溫水沖煮出來的茶湯，香氣才會濃郁不減。這也是為什么有人喜歡用鐵壺、銀壺這類導(dǎo)熱性較好的金屬壺?zé)蛑蟛璧脑?/p>
煮茶的注意問題
想要煮上一壺上好的養(yǎng)生普洱，并非把茶葉直接放到壺里煮那么簡單，實際上有很多細(xì)節(jié)需要掌控。除了茶具的選擇，還要對火候的掌握，時間的把控，茶品的選擇，各方面細(xì)節(jié)都要做好。自己在家可以慢慢調(diào)節(jié)，煮出自己喜歡的味道。
關(guān)于煮茶用冷水還是溫水的問題，也要注意。一般先將燒至溫度在85℃-100℃之間再投茶，煮出的茶香氣濃郁，滋味濃醇而不易苦澀。如果直接用涼水煮，茶湯會濃烈顯苦。另外，茶葉投入沸水中煮1-2分鐘可將煮爐火力適當(dāng)調(diào)低。
蓋碗或紫砂壺沖泡講究干泡和濕泡，煮茶也有這個講究，每次出湯最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應(yīng)該留部分茶湯，續(xù)上剛燒開過的水再煮，保持茶湯濃淡均勻。
還有一點需要注意的是，在煮泡普洱茶新生茶和熟茶的時候，最好沖泡喝兩泡之后煮飲，要不然茶湯濃度會過高，如果重口味的茶友可以直接煮。
與茶友相約，眾友圍壺而坐，傾心而談，聽著茶水沸騰的聲音，是多么的溫馨與怡情。享受煮茶的樂趣，茶的濃香已勝過孟德玄德“煮酒論英雄”的美酒。
